首页>>干货泡发的水温有讲究>>正文
干货泡发的水温有讲究
发布于:2014-9-3 9:06:20 已有条评论 来源:网络转载

吉林11选5开奖视频 www.5c24.cn     导语:干货是很多家庭的常备食物之一。但泡发时水温的控制是一门学问,若水温控制得当,会还其原有的鲜美;反之,如果泡发不当,可能使名贵的干货成为弃物,既浪费又可惜。

为此,记者专访北京军区总医院高干病房首席营养配餐师于仁文和中国烹饪大师屈浩,传授大家干货泡发控制水温的“秘籍”。

木耳、银耳、腐竹冷水发。用热水泡木耳和银耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。腐竹也最好用冷水慢慢泡发,用沸水会使其破碎,导致无法烹饪,泡发时,不妨在腐竹上面扣压一个盘子,使腐竹能够完全地浸泡在水里,这样不仅能够缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀,以保证最佳的口感。

香菇温水发。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

泡干香菇的时候,最好用20—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。

海带蒸汽发。海带含有褐藻胶、海藻酸,这些物质不溶于水,却都具有极强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现黏稠胶体,能阻止水进一步浸入,因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面,过久浸泡会使碘流失。因此,最好的办法是干蒸。即把海带散开,放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,就既嫩又脆了。海带泡发好后,食用时可加一点儿食醋,使之更软脆。

海参冷热交替发。首先,海参要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不易发透,还易变质。




 

Tag:木耳,银耳,香菇,海带,泡发,温度
分享到:
 
 
编辑:weidaohunan   
网友昵称:
网友留言:
限100 个字符已输入0 个字
验证码: 看不清楚验证码或验证码错误时请点击更换。
 
  • 个矮不得癌 从男性身高测寿命长短 2019-05-24
  • 90后听障女孩北漂学舞 王力宏为她写歌:我欣然接受我的不完美 2019-05-19
  • 张涛甫:G7峰会“朋友圈”图片含丰富信息 2019-05-17
  • 张德江:必须切实把人民当家作主落实到国家政治生活和社会生活之中 2019-05-17
  • 候选企业:内蒙古伊利实业集团股份有限公司 2019-05-11
  • 以“党建”推动脱贫攻坚前进 2019-05-10
  • 走进墨玉—天山网专题报道 2019-05-10
  • 【一周反腐】河南、上海、重庆等地多名厅级干部被查 2019-05-08
  • 山西--山西频道--人民网 2019-05-04
  • 3小时“免费美容”花掉1万2 背后套路了解一下 2019-04-28
  • 美堪萨斯州一所法院外发生枪击案 致警察1死1伤 2019-04-27
  • 本人以中国首席科学家的身份给韩震先生上一堂马克思主义课:第一讲:什么是马克思主义?马克思主义是19世纪四十年代,欧洲工业革命之后,世界资本主义进入了自由 2019-04-24
  • 海军新型机动救生钟完成载人深潜训练 2019-04-24
  • 网售私房粽游走法律边缘 打养生旗号难以说清依据 2019-04-20
  • 教师为上海地铁绘公交补丁 最牛换乘地图被赞实用 2019-04-20
  • 858| 504| 177| 906| 82| 677| 84| 541| 391| 415|